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Die Geschichte der Weinherstellung im Qvevri

Georgischer Wein aus dem Quevri - Natürlich und traditionell

Für Weinliebhaber öffnet sich mit dem Wiederaufschwung des Qvevri eine neue Welt der Genüsse. Qvevri sind von großer Wichtigkeit, vor allem für natürliche Weinhersteller, die diese als Methode zur Herstellung besonderer Weine nutzen. Jedoch stellt sich die Frage nach der Funktionsweise. Im Folgenden möchten wir ihnen gerne einen Überblick über die traditionelle Weinherstellung Georgiens geben.

Original, unbearbeitet, handgefertigt und Bio. In Weinlexika werden diese Begriffe häufig verwendet, um zu verdeutlichen, dass die Weine mit wenigen Zusätzen oder Eingriffen hergestellt wurden. In der georgischen Weinherstellung jedoch besteht hierbei ein klarer und definierter Unterschied – der Quevri. Er wurde nach einem großen limettenförmigen Terrakotta-Topf benannt, der bis zu seinem Hals im Boden vergraben ist.

Essenziell für den georgischen Weinherstellungsprozess ist die Platzierung des Weins innerhalb des Qvevri – von Anbeginn der Gärung bis hin zu seinem Reifeprozess. Dabei verbleiben oftmals Reste des Gärungssaftes an der inneren Wand des Qvevri und sogar Gerippe der Weintraube, um dem Wein seinen außerordentlichen Geschmack, die Komplexität und starke Farbe zu verleihen.

Erwähnenswert ist außerdem, dass hiermit auch die bernsteinfarbenen Weinsorten gemeint sind, welche von den einheimischen Weinsorten (Rkatsiteli, Kisi und Mtsvane) stammen. Sie sind der Ursprung für den charakteristischen, trockenen aber äußerst aromatischen Orangenwein.

Einen Qvevri herzustellen dauert
seine Zeit...

Durchschnittlich dauert es bis zu drei Monaten einen 2.000 Liter großen Quevri herzustellen. Dabei dauert allein der Brennvorgang bis zu acht Tage . Die Windungen oder Spiralen werden hierbei langsam und regelmäßig beigeführt um die Spannung und Stärke zu gewährleisten, die notwendig ist um die Form und das Gewicht des Tons zu bewahren. Nach dem Brennen, während der Quevri noch warm ist, wird der Ton im Inneren mit Bienenwachs beschichtet. Dies füllt die Poren, ohne sie komplett zu verschließen. Der Durchfluss von kleinen Mengen an Luft während des Reifeprozesses wird somit gewährleistet. Pures Bienenwachs hat zudem wasserfeste und sterilisierende Eigenschaften, die den Quevri äußerst hygienisch und einfach zu säubern machen. Eine Kalkstein-, oder Beton Außenbeschichtung wird hinzugefügt um den Quevri während des Transports zu schützen.

Mit Georgiens Ruf als Geburtsstätte des Weins, ist es unmöglich gewisse Assoziationen in Bezug der Herstellung mit Geburt und Aufziehung zu ignorieren. Wie ein riesiges Ei, welches in die Erde gesenkt ist, um ein Zerbrechen während seiner Reifung zu verhindern kann man sich den Quevri vorstellen. Dort beschützt er seinen Wein während der Reifung für durchschnittlich 6-9 Monate, behütet vor äußeren Gefahren, wie etwa potenziellen Erdbeben oder schwankenden Temperaturen. Gärung und Reifeprozess in der Tonamphore

Die alkoholische Gärung beginnt natürlicherweise von selbst nach wenigen Tagen und geht über zwei bis vier Wochen. Die gärenden Trauben werden zwei Mal täglich nach unten geschlagen oder gedrückt. Sobald der Gärungsprozess beendet ist, wird der Rotwein von dem Weingeläger entfernt. Ein Steindeckel wird über den Quevri gelegt und die zweite Gärung (malolaktische Fermentation) beginnt. Der Wein wird dann für durchschnittlich 6 Monate gereift. In dieser Zeit fallen der ungewünschte Weintrub, Körner und Zweige in die Rillen, wo sie nur noch begrenzten Kontakt zum Wein haben.

Nach dieser Zeit wird der Quevri geöffnet und zeigt den beeindruckenden hellen Wein. Dieser wird dann über Pumptechniken oder Schwerkraft aus dem Quevri in frisch gesäuberte Quevri Fässer oder andere Lagereinrichtungen gebracht, bis sie fertig für die Abfüllung sind. Danach werden die leeren Quevri äußerst gründlich im Inneren mit einer Bürste geputzt um die Sterilität zu gewährleisten, bevor sie wieder befüllt werden.

Georgischer Wein ist ökologisch
und natürlich

Bezüglich der Zusatzstoffe, inklusive Hefetrauben, Enzyme und Sulfaten ist zu erwähnen, dass einige Weinhersteller diese vollständig meiden, während andere einen beliebigeren Umgang mit ihnen pflegen. Beides sind akzeptable Vorgehensweisen der Winzer, die sich ständig neuen Entwicklungen, Verbrauchervorlieben und Gesetzen anpassen müssen. Währenddessen scheint es so, als ob der Kern der traditionellen Kunst der Quevri Weinherstellung fürs Erste so bleibt, wie er bereits seit über 8.000 Jahren ist.

Georgischer Wein liegt im Trend

Der bernsteinfarbene Wein, der in Quevri seinen Ursprung findet steigt sowohl in der Bekanntheit als auch in der Beliebtheit in Europa. Besonders englische Winzer haben die traditionelle Weinregion Georgiens für sich entdeckt, um diese als Produktionsort zu verwenden.

Der Qvevri Wein als Unesco Weltkulturerbe

Die Quevri können heutzutage nur noch von sehr wenigen ausgelesenen Winzern, und somit wahren Meistern des Gebiets, hergestellt werden. Die Relevanz dieses altertümlichen Brauchs lässt sich damit belegen, dass die Geschichte der Quevri Weinherstellung sogar von der UN 2014 in die Liste der UNESCO immateriellen Weltkulturerbe eingetragen wurde.